Kinjo非物质文化遗产醋醋:一种古老的酿造Shoji Wanjia方式

谈到醋,每个人都会想到山西的老醋,但很少用醋来制作醋。
Yangseong的Runcheng区拥有传统和传统的手工制作醋技术,小米和苔藓,已有400多年的历史。
这种卡其色谷物有苦味,既是调味料又是饮料,具有营养价值的醋和果醋。
波斯Gu醋的成分是甘薯,小米,高粱和miike。材料精美,技术精湛。
从原料加工,秸秆,发酵,酿造,杀菌到成品,需要十几道工序。首先,小米和高粱必须按比例烹饪。发酵40天后,与柿子浆混合,放入罐中进行酒精发酵40天。
柿子醋由纯天然物理反应制成,不添加化学成分,用于发酵的麦麸也是手工制作的。
粉碎并浸泡洗过的小麦。当湿度适中时,将其包裹在南瓜或卷心菜叶中,暴露在阳光下并在一个月后发酵。
当乙酸悬浮液显示出固 - 液分层时,可以进行以下的醋法。
醋盆底部有一个出口。高粱茎插入出口并用作过滤芯。当倒入醋时,将浓汤倒入一边并搅拌,醋沿着高粱流入桶中。此过程是强制性的,重复3次以满足要求。
然后,将半成品醋放入蒸汽锅中,加入胡椒,茴香和红辣椒等香料6小时,完成灭菌过程。
最后,因为密封的醋被密封并储存两年,所以认为颜色是金色的并且像琥珀一样透明,并且制成香味的醋。
柿子醋含有丰富的维生素和氨基酸。它促进血液循环,降低血压,消除热量,使肺部美丽和美丽。它有苦甜的味道,适合所有年龄段。
2012年,秦贵的继承人程晓霞将这种传统的生产技术宣布为晋城市的非物质文化遗产。


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